Нормативные требования к созданию буфетов для персонала и пациентов в медицинских организациях

61

Основные требования к организации питания пациентов и персонала в буфетных стационара определены в разделе 14 главы I CанПиН 2.1.3.2630-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность" и СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья".

При размещении буфета следует обеспечить последовательность технологических процессов, исключающих встречное движение персонала и пациентов (оборудование раздельных буфетных) и встречных потоков использованной и чистой посуды; безопасные условия хранения и реализации (раздачи) готовых блюд, мытья столовой посуды и транспортной тары (охлаждаемых и изотермических емкостей, термосов), а также условий труда и соблюдения правил личной гигиены работников.

Набор и площади помещений буфетных, их оборудование установлены требованиями п. 14.21 главы I СанПиН 2.1.3.2630-10, а именно

  • наличие двух помещений: для раздачи пищи и для мытья посуды;

  • оборудование моечной не менее чем 2-мя моечными ваннами (или посудомоечной машиной) с подводкой к ним холодной и горячей воды со смесителем; буфетной раковиной для мытья рук персонала;

  • дополнительная моечная ванна для мытья транспортной посуды, при отсутствии помещения обработки транспортной тары на пищеблоке и выделенное место для её хранения.

Внимание

Следует предусмотреть, согласно п. 3.14 СП 2.3.6.1079-01, установку раковин для мытья рук персонала, оборудованных локтевыми смесителями, а в моченых буфетных, согласно п. 14.19 главы I CанПиН 2.1.3.2630-10, резервные электроводонагревательные установки с подводкой воды к моечным ваннам.

В обеспечение безопасных условий хранения готовых блюд, согласно п. 14.7 и п. 14.12 главы I СанПиН 2.1.3.2630-10, буфетная должна оснащаться холодильным оборудованием, охлаждаемыми, изотермическими емкостями (контейнерами), термосами и посудой из нержавеющей стали по видам продукции: хлеб, готовые первые и вторые блюда, молочно-жировые; гастрономические, овощи и фрукты и др. В соответствии с требованиями п.7.4 СП 2.3.6.1079-01, количество поставляемых скоропортящихся продуктов должно соответствовать емкости, установленного в буфетной холодильного оборудования, а специально выделенная посуда для доставки готовой продукции, в соответствии с п.9.9 СП 2.3.6.1079-01, должна иметь плотно закрывающиеся крышки.

В обеспечение безопасных условий раздачи, буфетная, согласно п. 9.8 СП 2.3.6.1079-01 должна оснащаться достаточным для каждого вида готовой продукции (блюда) количеством раздаточного инвентаря.

Требования к созданию оптимальных условий труда работающих в буфетных и их санитарно-бытовое обеспечение перечислены в разделах IV и XIII СП 2.3.6.1079-01.



Подписка на статьи

Чтобы не пропустить ни одной важной или интересной статьи, подпишитесь на рассылку. Это бесплатно.

Мероприятия

Мероприятия

Повышаем квалификацию

Посмотреть

Самое выгодное предложение

Самое выгодное предложение

Воспользуйтесь самым выгодным предложением на подписку и станьте читателем уже сейчас

Живое общение с редакцией

А еще...

Новые документы

Закупки по 44-ФЗ
Квалификация
Платные услуги
Популярное у экономистов медучреждений
Популярное у главных медсестер

Мероприятия





Интервью

Врачей обяжут сообщать о потенциальных донорах

Врачей обяжут сообщать о потенциальных донорах

Алексей ПИНЧУК: журналу «Здравоохранение». Главные темы беседы – изменение правового поля донорства в России





Наши продукты




















© МЦФЭР, 2006 – 2016. Все права защищены.

Портал zdrav.ru - медицинский портал для медицинских работников. Новости и статьи для главных врачей, медицинских сестер, заместителей главного врача, специалистов по качеству медицинской помощи, заведующих КДЛ, медицинских юристов, экономистов ЛПУ, провизоров и руководителей аптек.

Информация на данном сайте предназначена только для медицинских работников. Ознакомьтесь с соглашением об использовании.
Свидетельство о регистрации средства массовой информации Эл № ФС77-38302 от 30.11.2009


  • Мы в соцсетях
Сайт предназначен для медицинских работников!

Чтобы продолжить чтение статей на портале ZDRAV.RU, пожалуйста, зарегистрируйтесь.
Это займет всего 57 секунд. Для вас будут доступны:

— 9400 статей
— 4000 ответов на вопросы
— 80 видеосеминаров
— множество форм и образцов документов
— бесплатная правовая база
— полезные калькуляторы

Вы также получите подарок — журнал в формате pdf

У меня есть пароль
напомнить
Пароль отправлен на почту
Ввести
Я тут впервые
И получить доступ на сайт
Займет минуту!
Введите эл. почту или логин
Неверный логин или пароль
Неверный пароль
Введите пароль
Сайт предназначен для медицинских работников!

Чтобы продолжить чтение статей на портале ZDRAV.RU, пожалуйста, зарегистрируйтесь.
Это займет всего 57 секунд. Для вас будут доступны:

— 9400 статей
— 4000 ответов на вопросы
— 80 видеосеминаров
— множество форм и образцов документов
— бесплатная правовая база
— полезные калькуляторы

Вы также получите подарок — pdf- журнал «Здравоохранение»

У меня есть пароль
напомнить
Пароль отправлен на почту
Ввести
Я тут впервые
И получить доступ на сайт
Займет минуту!
Введите эл. почту или логин
Неверный логин или пароль
Неверный пароль
Введите пароль
×
Сайт предназначен для медицинских работников!

Чтобы скачать файл на портале ZDRAV.RU, пожалуйста, зарегистрируйтесь.
Это займет всего 57 секунд. Для вас будут доступны:

— 9400 статей
— 4000 ответов на вопросы
— 80 видеосеминаров
— множество форм и образцов документов
— бесплатная правовая база
— полезные калькуляторы

Вы также получите подарок — pdf- журнал «Здравоохранение»

У меня есть пароль
напомнить
Пароль отправлен на почту
Ввести
Я тут впервые
И получить доступ на сайт
Займет минуту!
Введите эл. почту или логин
Неверный логин или пароль
Неверный пароль
Введите пароль
×
Сайт предназначен для медицинских работников!

Чтобы скачать файл на портале ZDRAV.RU, пожалуйста, зарегистрируйтесь.
Это займет всего 57 секунд. Для вас будут доступны:

— 9400 статей
— 4000 ответов на вопросы
— 80 видеосеминаров
— множество форм и образцов документов
— бесплатная правовая база
— полезные калькуляторы

Вы также получите подарок — pdf- журнал «Здравоохранение»

У меня есть пароль
напомнить
Пароль отправлен на почту
Ввести
Я тут впервые
И получить доступ на сайт
Займет минуту!
Введите эл. почту или логин
Неверный логин или пароль
Неверный пароль
Введите пароль
×