О контроле за качеством готовых блюд

43

Вопрос

При плановой проверке, Роспотребнадзором сделано замечание о неправильном ведении бракеража готовых блюд, без расшифровки блюд и органолептической оценки. Мы ведем "Журнал контроля за качеством готовой пищи" по утвержденной приказом МЗ РФ № 330 от 05.08.2003г форме (6-лп). Правомерно ли требование Роспотребнадзора, если официально утвержденная форма журнала бракеража готовых блюд с расшифровкой блюд и результатами органолептической оценки, отсутствует?

Ответ

Согласно Положению о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, утв. Постановлением Правительства РФ от 30 июня 2004 г. № 322 (в ред. от 15.09.2005 № 569), в рамках выполнения надзорной функции Роспотребнадзор контролирует соблюдение норм санитарного законодательства, законов и иных нормативных правовых актов РФ. Предметом государственного контроля (надзора), согласно "Административного регламента об исполнении государственной функции по проведению проверок деятельности юридических лиц, индивидуальных предпринимателей и граждан", утвержденным приказом Роспотребнадзора от 16.07.2012 № 764, является деятельность или действия (бездействие) проверяемых требованиям законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения ( санитарные правила и нормы, гигиенические нормативы и другие обязательные требования в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия).

В вашем случае, при проверке соблюдения обязательных санитарно-эпидемиологических требований по организации питания пациентов, сотрудники Роспотребнадзора руководствовались требованиями п. 14.13 главы I CанПиН 2.1.3.2630-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность", которыми установлено обязательное проведение бракеражной комиссией органолептической оценки и качества блюд, с отражением результатов бракеража в журнале бракеража готовой продукции.

Отсутствие зафиксированных результатов органолептической оценки, является нарушением требований санитарных правил и влечет принятие административных форм воздействия по ст.6.6 КоАП РФ.

Официально утвержденной формы "Журнал бракеража готовой продукции" нет. Однако в приложении 9 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" приведена схема органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, которую и необходимо использовать в качестве образца журнала бракеража готовой продукции.

"Журнал контроля готовой продукции" (ф. № 6-лп), форма которого приведена в приложении 4 приказа МЗ РФ от 05.08.2003г № 330, ведется с целью установления факта соблюдения (не соблюдения) технологического процесса приготовления блюд.

Так как, форма журнала бракеража готовой продукции официально не утверждена, не будет являться санитарным правонарушением использование схемы органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, в качестве приложения (вложения) к "Журналу контроля готовой продукции", форма № 6-лп.

Читайте бесплатно в системе Экономика ЛПУ:

Читайте в ближайших номерах журнала «Экономика ЛПУ в вопросах и ответах»
    Читать >>


    Ваша персональная подборка

      Мероприятия

      Мероприятия

      Повышаем квалификацию

      Посмотреть

      Самое выгодное предложение

      Самое выгодное предложение

      Воспользуйтесь самым выгодным предложением на подписку и станьте читателем уже сейчас

      Живое общение с редакцией

      А еще...








      Наши продукты






















      © МЦФЭР, 2006 – 2017. Все права защищены.

      Портал zdrav.ru - медицинский портал для медицинских работников. Новости и статьи для главных врачей, медицинских сестер, заместителей главного врача, специалистов по качеству медицинской помощи, заведующих КДЛ, медицинских юристов, экономистов ЛПУ, провизоров и руководителей аптек.

      Информация на данном сайте предназначена только для медицинских работников. Ознакомьтесь с соглашением об использовании.
      Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ № ФС77-64203 от 31.12.2015.

      Политика обработки персональных данных

      
      • Мы в соцсетях
      Сайт использует файлы cookie. Они позволяют узнавать вас и получать информацию о вашем пользовательском опыте. Это нужно, чтобы улучшать сайт. Если согласны, продолжайте пользоваться сайтом. Если нет – установите специальные настройки в браузере или обратитесь в техподдержку.
      Сайт предназначен для медицинских работников!

      Чтобы продолжить чтение статей на портале ZDRAV.RU, пожалуйста, зарегистрируйтесь.
      Это займет всего 57 секунд. Для вас будут доступны:

      — 9400 статей
      — 4000 ответов на вопросы
      — 80 видеосеминаров
      — множество форм и образцов документов
      — бесплатная правовая база
      — полезные калькуляторы

      Вы также получите подарок — pdf- журнал «Здравоохранение»

      У меня есть пароль
      напомнить
      Пароль отправлен на почту
      Ввести
      Я тут впервые
      И получить доступ на сайт Займет минуту!
      Введите эл. почту или логин
      Неверный логин или пароль
      Неверный пароль
      Введите пароль
      Сайт предназначен для медицинских работников!

      Чтобы продолжить чтение статей на портале ZDRAV.RU, пожалуйста, зарегистрируйтесь.
      Это займет всего 57 секунд. Для вас будут доступны:

      — 9400 статей
      — 4000 ответов на вопросы
      — 80 видеосеминаров
      — множество форм и образцов документов
      — бесплатная правовая база
      — полезные калькуляторы

      Вы также получите подарок — журнал в формате pdf

      У меня есть пароль
      напомнить
      Пароль отправлен на почту
      Ввести
      Я тут впервые
      И получить доступ на сайт Займет минуту!
      Введите эл. почту или логин
      Неверный логин или пароль
      Неверный пароль
      Введите пароль
      ×
      Сайт предназначен для медицинских работников!

      Чтобы скачать файл на портале ZDRAV.RU, пожалуйста, зарегистрируйтесь.
      Это займет всего 57 секунд. Для вас будут доступны:

      — 9400 статей
      — 4000 ответов на вопросы
      — 80 видеосеминаров
      — множество форм и образцов документов
      — бесплатная правовая база
      — полезные калькуляторы

      Вы также получите подарок — pdf- журнал «Здравоохранение»

      У меня есть пароль
      напомнить
      Пароль отправлен на почту
      Ввести
      Я тут впервые
      И получить доступ на сайт Займет минуту!
      Введите эл. почту или логин
      Неверный логин или пароль
      Неверный пароль
      Введите пароль
      ×
      Сайт предназначен для медицинских работников!

      Чтобы скачать файл на портале ZDRAV.RU, пожалуйста, зарегистрируйтесь.
      Это займет всего 57 секунд. Для вас будут доступны:

      — 9400 статей
      — 4000 ответов на вопросы
      — 80 видеосеминаров
      — множество форм и образцов документов
      — бесплатная правовая база
      — полезные калькуляторы

      Вы также получите подарок — pdf- журнал «Здравоохранение»

      У меня есть пароль
      напомнить
      Пароль отправлен на почту
      Ввести
      Я тут впервые
      И получить доступ на сайт Займет минуту!
      Введите эл. почту или логин
      Неверный логин или пароль
      Неверный пароль
      Введите пароль
      ×